這—類型的酒吧，一般不僅經(jīng)營飲料，而且提供可以飽肚子的食物，但可供選擇 的品種不多。一般客人都不會選擇在這里用餐，除非一些“忠實擁護者”。這種酒吧 的裝修一般把吧臺造得比較大，占整個酒吧的比例較重。吧臺一般做成英式吧臺，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺，而吧臺既是調(diào)酒師的表演舞臺，又是酒吧的中 心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營時間一般是在晚上，而經(jīng)營高峰 時間是晚上8點到凌晨1點。

    這種酒吧，更適合比較活躍但又可能沒有伴的客人。因為他們無聊的時候可以欣 賞調(diào)酒師調(diào)酒。而調(diào)酒師有空的時候又可以跟他們聊聊天，甚至可以跟客人玩玩簡單 的游戲，給客人解解悶。這種酒吧是更有人情味的，往往客人很容易跟調(diào)酒師成為朋 友，而令酒吧有一批固定的客源。當(dāng)然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要。按行內(nèi)的話來說，調(diào)酒 師既是調(diào)酒師，又是演員(表演者)，還是公關(guān)人員。雖然吧臺大，會占去一部分的客 用位置，但吧臺的形式給人一種輕松的、不拘泥的感覺，客人三五知己可以坐，也可 以站在一起交談。正因為這樣，酒吧的可容納率反而比較高，氣氛反而更融洽。

    這種經(jīng)營模式的成功例子是 大酒店里的安樂吧。這是一個位于20世紀(jì)80年 代建起的酒店里的設(shè)計獨特的英式酒吧。它的面積不大，只有十幾張吧凳，在酒吧的 通道放了6張可供兩人面對面坐的桌子。以吧臺為中心的設(shè)計，致使可供客人就坐的 桌凳了了無幾，但它的日營業(yè)額曾經(jīng)平均有兩萬多，這在現(xiàn)在來說，是一個規(guī)模不小 的餐廳一天的營業(yè)額，更高的時候達到5萬一天。酒吧經(jīng)常水泄不通，客人有位就 坐，沒位就站，也要擠在酒吧內(nèi)消磨時間。主要是因為酒吧的氣氛很好，加上調(diào)酒師 精湛的調(diào)酒技術(shù)，拋瓶、搖酒，舉手投足瀟灑而不花哨，吸引著客人的視線，流利的 英文令他們跟客人溝通無間隔，加上平時的閱歷見識，令他們有豐富的話客人交 流，幽默的語言，令客人很愿意接受他們?yōu)榕笥选Ｋ�，這些是朋友的客人就成了酒 吧的固定客源，每天不絕。也由于在這樣的環(huán)境容易結(jié)交新朋友，很多生意人都喜歡 聚在酒吧，交朋結(jié)友，認識新的生意伙伴。